Gluten
Cumartesi, Mayıs 7th, 2011Gluten, özellikle buğday gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Buğday başta olmak üzere çavdar, arpa, yulaf ve diğer hububat tahılları ile de yakından ilgilidir ve bu nedenle bu tahıllar da gluten içerirler. Gluten, hamurun güçlü yapısından sorumlu, buğdayda bulunan proteindir. Gluten proteinleri, ekmek yapımı esnasında oluşan ağsı yapıdan sorumludur. Yükselme devresinde oluşan bu yapı çok önemlidir, glutensiz istenilen yapı oluşamaz ve ekmek ... Devamini okuyun ->

